Citron

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

• 4 citrons (zeste et jus)
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la meringue :

• 4 blancs d’œufs
• 200 g de sucre
• 1 pincée de sel

Instructions :

Préparation de la pâte sablée :

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à formation d’une boule de pâte. Réfrigérez 30 minutes. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond et faites cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C.

Crème au citron :

Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre, et la maïzena. Chauffez à feu moyen. Battez les œufs dans un bol, puis incorporez-les au mélange de citron. Laissez épaissir sur le feu en remuant, puis versez sur le fond de tarte pré-cuit.

Meringue :

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Étalez ou dressez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille.

Finition :

Faites dorer la meringue sous le gril du four ou avec un chalumeau de cuisine. Laissez refroidir avant de servir. La tarte au citron meringuée offre un équilibre parfait entre acidité et douceur, une véritable invitation à la gourmandise.