Cannelé

Ingrédients :

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 100 g de farine
• 250 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre (plus un peu pour beurrer les moules)
• 3 cuillères à soupe de rhum brun
• 1 pincée de sel

Instructions :

Préparation de la pâte :

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, et le sel. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes, puis mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. Incorporez progressivement le lait vanillé tiède au mélange, en filtrant pour retirer la gousse de vanille. Ajoutez le beurre fondu et le rhum, puis mélangez. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Cuisson :

Préchauffez votre four à 240°C. Beurrez soigneusement les moules à cannelés. Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte bien froide. Enfournez à 240°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant environ 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les cannelés soient bien caramélisés et fermes au toucher.

Finition :

Démoulez les cannelés encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille. Les cannelés se dégustent idéalement frais, le jour même de leur cuisson, pour profiter pleinement de leur texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.